Какие яйца лучше — белые или бежевые?

     Разные породы кур откладывают яйца разного цвета, утверждает всезнающая свободная интернет-энциклопедия Википедия. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

     Ясно одно: яйца являются универсальными продуктами питания для человека. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, съедобны также и яйца некоторых рептилий (черепах, к примеру).

     Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков.

 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 г продукта (куриное яйцо «вкрутую»):

• Энергетическая ценность 155 ккал 649 кДж
• Вода   75 г
• Белки 12.6 г
• Жиры 10.6 г
• Углеводы       1.12 г

=====================================

• Ретинол (вит. A)        140 мкг
• Тиамин (B1)  0.066 мг
• Рибофлавин (B2)      0.5 мг
• Пантотеновая кислота (B5) 1.4 мг
• Фолацин (B9)            44 мкг
• Кобаламин (B12)      1.11 мкг
• Витамин D     87 МЕ

=====================================

• Кальций        50 мг
• Железо          1.2 мг
• Магний          10 мг
• Фосфор          172 мг
• Калий 126 мг
• Цинк   1.0 мг
• Холестерин    424 мг

 СОСТАВ ЯИЧНОГО БЕЛКА:

      В состав куриного яичного белка входят: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

 ПЕРЕЧЕНЬ БЕЛКОВ ЯИЧНОГО БЕЛКА:

• Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке. Он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 г.
• Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
• Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
• Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции.
• Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
• Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

 СОСТАВ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА:

      На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца. Желток содержит примерно 60 калорий, что в три раза больше чем в белке. Желток одного среднего куриного яйца (50 г) содержит примерно: 2.7 г протеинов, 210 мг холестерина, 0.61 г углеводов и 4.51 г жиров (по данным USDA National Nutrient Database).

 ПРОЦЕНТНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В ЖЕЛТКЕ:

 Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота: 16 %
• Линоленовая кислота: 2 %

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота: 5 %
• Олеиновая кислота: 47 %

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота: 23 %
• Стеариновая кислота: 4 %
• Миристиновая кислота: 1 %

 ВИДЫ ЯИЦ:

      Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

     Примерный вес (в граммах):

• Куриные        55
• Перепелиные           10-12
• Утиные           90
• Гусиные         200
• Индюшачьи  75
• Фазаньи        60
• Страусиные   1000
• Эпиорнисовые          10 000
• Эму     780
• Цесарки         25

МАРКИРОВКА ЯИЦ

      По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

• Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
• Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

     Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) — 75 г и более.

     Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

     Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном или иодом.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ

     В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада.

     Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

     Яйца готовят следующими способами:

• Запекают в духовке.
• Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы яйца не трескались. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов.

яйца всмятку варятся 2-3 минуты;

яйца «в мешочек» — 5-6 минут;

яйца вкрутую — 8-9 минут.

• Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на холодной сковороде.
• Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду). Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
• Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
• Добавляют в коктейли.
• Солят или маринуют.
• Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.
• Из яичного желтка и крошёного хлеба делают болтушку.
• Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
• В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Полученный деликатес называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
• На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом

     При приготовлении яиц, из соображений сохранности витаминов, жарке предпочитают варку не в крутую, поскольку при жарке витамины подвержены окислению со стороны атмосферного кислорода.

 ЯЙЦА В ИСКУССТВЕ И МАССОВОЙ КУЛЬТУРЕ: 

•  Курочка Ряба — русская-народная сказка
• Вражда между тупоконечниками и остроконечниками
•  Шалтай-Болтай — персонаж английского детского стихотворения
•  «Яйца» — песня группы «Дискотека Авария»
•  «Стул-яйцо» (англ.)русск. — известная модель стула датского дизайнера Арне Якобсена
•  Национальный центр исполнительских искусств — оперный театр в форме яйца в Пекине
•  Нью-Сити-Холл — современное здание мэрии в Лондоне в форме яйца
•  «Яйцеголовые» — американская кинокомедия 1993 года

     Читайте об этом еще:

*Самое маленькое куриное яйцо в мире – китайское 

* Американские яйца можно есть по две штуки в день?

*Почему Альфред Хичкок терпеть не мог яйца. Малоизвестные факты об известном продукте 

Как выжить без почек? Книга, написанная пациентом

Большинство заметок, опубликованных на нашем сайте, написано на основе собственного горького опыта. Записки пациента составили книгу «Здоровье, почки, диализ, жизнь», заказать которую может любой из вас: в бумажном виде – по почте или в электронном – по интернету.

Со значительной частью книги можно ознакомиться бесплатно; заинтересует – за символическую плату получите остальные записки. Краткое содержание книги: симптомы болезни, лечение, диета, физическая активность, инвалидность, семейная жизнь, законы «в помощь» больному…

Заказать книгу можно на сайтах книги (часть 1 или часть 2), в интернет-магазинах Amazon, ЛитРес, OZON, на сайте издательства/, набрав в «поиске» имя автора (Шикур Шабаев) или название книги.

=====================