<

лента новостей (последние 99 публикаций):

Какие яйца лучше — белые или бежевые?

Октябрь 23, 2017 @ 0 комментариев
Какие яйца лучше — белые или бежевые?

     Разные породы кур откладывают яйца разного цвета, утверждает всезнающая свободная интернет-энциклопедия Википедия. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

     Ясно одно: яйца являются универсальными продуктами питания для человека. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, съедобны также и яйца некоторых рептилий (черепах, к примеру).

     Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков.

 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 г продукта (куриное яйцо «вкрутую»):

  • Энергетическая ценность 155 ккал 649 кДж
  • Вода   75 г
  • Белки 12.6 г
  • Жиры 10.6 г
  • Углеводы       1.12 г

=====================================

  • Ретинол (вит. A)        140 мкг
  • Тиамин (B1)  0.066 мг
  • Рибофлавин (B2)      0.5 мг
  • Пантотеновая кислота (B5) 1.4 мг
  • Фолацин (B9)            44 мкг
  • Кобаламин (B12)      1.11 мкг
  • Витамин D     87 МЕ

=====================================

  • Кальций        50 мг
  • Железо          1.2 мг
  • Магний          10 мг
  • Фосфор          172 мг
  • Калий 126 мг
  • Цинк   1.0 мг
  • Холестерин    424 мг
 Источник: USDA Nutrient database

 СОСТАВ ЯИЧНОГО БЕЛКА:

      В состав куриного яичного белка входят: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

 ПЕРЕЧЕНЬ БЕЛКОВ ЯИЧНОГО БЕЛКА:

  • Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке. Он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 г.
  • Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
  • Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
  • Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции.
  • Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
  • Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

 СОСТАВ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА:

      На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца. Желток содержит примерно 60 калорий, что в три раза больше чем в белке. Желток одного среднего куриного яйца (50 г) содержит примерно: 2.7 г протеинов, 210 мг холестерина, 0.61 г углеводов и 4.51 г жиров (по данным USDA National Nutrient Database).

 ПРОЦЕНТНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В ЖЕЛТКЕ:

 Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • Линолевая кислота: 16 %
  • Линоленовая кислота: 2 %

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитолеиновая кислота: 5 %
  • Олеиновая кислота: 47 %

Насыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитиновая кислота: 23 %
  • Стеариновая кислота: 4 %
  • Миристиновая кислота: 1 %

 ВИДЫ ЯИЦ:

      Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

     Примерный вес (в граммах):

  • Куриные        55
  • Перепелиные           10-12
  • Утиные           90
  • Гусиные         200
  • Индюшачьи  75
  • Фазаньи        60
  • Страусиные   1000
  • Эпиорнисовые          10 000
  • Эму     780
  • Цесарки         25

МАРКИРОВКА ЯИЦ

      По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

  • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
  • Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

     Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • Высшая категория (В) — 75 г и более.

     Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

     Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном или иодом.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ

     В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада.

     Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

     Яйца готовят следующими способами:

  • Запекают в духовке.
  • Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы яйца не трескались. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов.

яйца всмятку варятся 2-3 минуты;

яйца «в мешочек» — 5-6 минут;

яйца вкрутую — 8-9 минут.

  • Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на холодной сковороде.
  • Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду). Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
  • Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
  • Добавляют в коктейли.
  • Солят или маринуют.
  • Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.
  • Из яичного желтка и крошёного хлеба делают болтушку.
  • Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
  • В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Полученный деликатес называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
  • На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом

     При приготовлении яиц, из соображений сохранности витаминов, жарке предпочитают варку не в крутую, поскольку при жарке витамины подвержены окислению со стороны атмосферного кислорода.

 ЯЙЦА В ИСКУССТВЕ И МАССОВОЙ КУЛЬТУРЕ: 

  •  Курочка Ряба — русская-народная сказка
  • Вражда между тупоконечниками и остроконечниками
  •  Шалтай-Болтай — персонаж английского детского стихотворения
  •  «Яйца» — песня группы «Дискотека Авария»
  •  «Стул-яйцо» (англ.)русск. — известная модель стула датского дизайнера Арне Якобсена
  •  Национальный центр исполнительских искусств — оперный театр в форме яйца в Пекине
  •  Нью-Сити-Холл — современное здание мэрии в Лондоне в форме яйца
  •  «Яйцеголовые» — американская кинокомедия 1993 года

     Читайте об этом еще:

*Самое маленькое куриное яйцо в мире – китайское 

* Американские яйца можно есть по две штуки в день?

*Почему Альфред Хичкок терпеть не мог яйца. Малоизвестные факты об известном продукте 

Понравилась статья? Подпишитесь на регулярные обновления сайта — и новые публикации будут приходить прямо на ваш электронный почтовый ящик. Введите ваш e-mai и нажмите на кнопку «Подписаться!:

А что вы думаете об этом, пишите, советуйте, спрашивайте (leave a reply):

© 2017 shikur.ru.
Рейтинг@Mail.ru